Qu’est-ce qu’une viande maturée ?

La maturation permet à la viande d’exprimer des saveurs plus fines, une tendreté plus prononcée. 

Demandez conseil à l’équipe, qui vous guidera sur une maturation courte ou plus longue, ainsi que des viandes à partager (ou pas !)

Certaines viandes peuvent manquer en fonction de l’arrivage, ainsi que de la maturation. 

La disponibilité des viandes se fait en fonction des arrivages et du temps de maturation qui doit être optimale pour la dégustation.

Côte de veau 33€

Wagyu d’Australie 60€ / 200g 

Wagyu de Japon 85€ /200g 

Nos producteurs locaux : 

• Farine, huile de sésame, huile de cameline et de tournesol : Huilerie Avernoise 
• Bière, cola et limonade : Ferme brasserie de Théméricourt
• Morille, pleurote et shitaké : La morille du Vexin à Vigny 
• Escargot : Ferme du Colimaçon à Oinville-sur-Montcient